Mangue de Madagascar, délicieuse et juteuse. La mangue est un fruit tropical que l’on retrouve généralement dans de nombreuses recettes : salades de fruit, desserts, achards. Il en existe dans quasi toutes les régions, mais c’est juste la variété qui diffère. Nous avons trié sur le volet du plus populaire au plus exclusif sur le marché. Et découvrons également ses propriétés.
Table des matières
- Les zones de production de mangue de Madagascar
- Comment choisir une mangue de Madagascar ?
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La mangue de Madagascar et ses principaux bienfaits
- Anti-cancer
- Renforce l’immunité
- En guise de gommage du corps
- Pour éviter les coups de chaleur
- Purifie la peau
- Aide à perdre du poids
- Régule le diabète
- Vidange de l’estomac
- Plein de fer
- Améliore la vue
- Une concentration optimale et une bonne mémoire
- Réduit les calculs rénaux
- Déshydrate
- Contrôle le taux de cholestérol
- En poudre épice
- Pouvoir anti-âge
- Des os en bonne santé
- Baisse la tension artérielle
- Prévention de l’asthme
- Mangue de Madagascar toute une variété
- La mangue de Madagascar dans toutes ses saveurs
Les zones de production de mangue de Madagascar
À Madagascar, les régions de Boeny, Sofia et Diana sont les principales zones de production. La saison des mangues s’étend d’octobre à janvier. Elles sont encore vertes en octobre, c’est la bonne saison pour les achards en accompagnement des brochettes. On retrouve les variétés sauvages et celles introduites de l’extérieur comme la mangue S, Diégo, Zanzibar.
La production de mangues tourne dans les 210 000 tonnes. Au minimum, 50 % de la production est d’origine des régions de Boeny, Sofia et Diana. On y trouve des variétés favorables pour la transformation, sans fibre et d’excellente qualité.
Pour le cas de la région de Diana, elle possède plus de 4 000 ha de plantations de mangues.
La région de Boeny la plus cotée
Un manguier produit jusqu’à 60 ou 80 ans. Les rendements varient considérablement selon l’âge et la variété pouvant aller de 50 à 500 Kg par arbre et par an.
Voyant le potentiel de la culture de la mangue de Madagascar dans la région de Boeny, Fofifa a établi une station de recherche à Mangatsy Mahajanga pour une collection de types de mangue de Madagascar. Là, plusieurs variétés sont sélectionnées, telles que : Eldon, Irwin, Keitt, Kent ; Ruby, Smith et Valencia.
Comment choisir une mangue de Madagascar ?
Généralement, la mangue de Madagascar se mange à maturité, mais également verte ou mi-mûre selon les variétés.
À travers le monde, il existe plus de mille variétés de mangue, elles ont chacune leur particularité :
- plus ou moins sucrées
- parfumées
- tendres
- fermes
- fibreuses ou non
- à consommer plutôt vertes, mi-mûres, très mûres
Faites le bon choix !
Cependant, dire que celle-ci ou celle-là est la meilleure n’est pas très perspicace vu que chaque personne à sa préférence, ses goûts et ses habitudes alimentaires. Mais généralement, moins une mangue de Madagascar a de fibres, plus elle est appréciée !
Lorsqu’on achète en général des fruits, comme la mangue de Madagascar, il est courant de se concentrer sur la couleur. Mais étant donné le grand nombre de variétés, il est préférable d’évaluer la saveur et la consistance de la pulpe. Une mangue de Madagascar idéale à manger est parfumée et ferme au toucher, mais légèrement douce au toucher.
Pas trop mûres
La mangue de Madagascar est un fruit qui mûrit après la récolte. Par conséquent, l’idéal est d’acheter des mangues pas trop mûres et de les laisser mûrir à la maison à température ambiante jusqu’à ce qu’elles atteignent le bon degré de maturité. Comme toujours, plus le climat est chaud, plus elle mûrira rapidement.
Une bonne mangue de Madagascar doit être de forme ronde ou ovale et ne doit pas avoir de taches brunes à la surface, signe que la chair est altérée.
Optez donc pour une mangue de Madagascar souple pour égayer vos salades ou accompagner vos plats. Par contre, une mangue trop molle veut dire fruit trop mûr.
Tâtez et sentez la mangue
Les mangues sont mûres lorsque la chair devient souple au toucher. Pour ce faire, appliquez une légère pression sur le fruit et votre doigt s’enfoncera doucement sans laisser de marque.
Pour déterminer la maturité du fruit, ne vous fiez surtout pas à sa couleur, car selon la variété, la mangue de Madagascar peut être verte, jaune, rouge, pourpre ou voire même violette quand elle est prête à la consommation.
Mettez votre nez au bout de la tige, c’est là que les arômes de fruits sont les plus prononcés. Les mangues mûres ont une saveur unique, selon la variété. Lorsque la mangue est bien mûre, elle dégage un arôme doux et fruité, parfois avec une pointe de citron.
Quelques exemples de mangue
- Les mangues carottes qui sont tendres, non-fibreuses, parfumées et légèrement acidulée. Elles sont utilisées dans de délicieuses recettes ou consommées tels quels.
- Les mangues ohure pio qui se reconnaissent à leurs extrémités légèrement pointues. Elles se consomment dans des préparations sucrées dues à sa douceur, sa texture non-fibreuse, son parfum. Elles sont plus sucrées que les carottes.
- Les mangues greffées de nature tendres, dodues et très sucrées. Elles se mangent avec parcimonie trop sucrée. Elles sont idéales pour les recettes sucrées ce qui permet de réduire la quantité de sucre dans la préparation.
La mangue de Madagascar et ses principaux bienfaits
La bonne chose à propos de la mangue de Madagascar est qu’elle est non seulement délicieuse mais aussi très nutritive. Malgré sa forte teneur en sucre, elle offre tous les autres avantages du fruit tels que les fibres, les vitamines, les minéraux.
Anti-cancer
Les antioxydants présents dans la mangue de Madagascar protègent le corps contre les cancers du côlon, du sein, de la prostate, et de la leucémie, comme :
- la quercétine
- l’isoquercitrine
- l’astragaline
- la fisétine
- l’acide gallique
- le methyl gallate
Renforce l’immunité
Une combinaison explosive de vitamine C, de vitamine A et de 25 caroténoïdes pour maintenir votre système immunitaire en bonne santé.
En guise de gommage du corps
Pour une peau tendre et lisse, préparez une pâte de purée de mangues de Madagascar, avec du miel et du lait de coco, à utiliser comme un gommage corps.
Pour éviter les coups de chaleur
Cet été, en cas de coup de soleil mixé la mangue de Madagascar, mettez un peu d’eau et quelques gouttelettes de stévia ou bien une cuillère à soupe de miel.
Purifie la peau
Les mangues débouchent les pores et rafraîchissent le visage. En crème, les mangues s’appliquent sur tous les types de peau. Elles purifient les pores bouchés qui provoquent l’acné. Il suffit de trancher finement une mangue de Madagascar et de la laisser sur le visage pendant 10 à 15 minutes, puis lavez-vous le visage et voyez le résultat.
Aide à perdre du poids
Riche en vitamines et en nutriments, la mangue de Madagascar aide votre corps à se sentir rassasié. Les fruits fibreux stimulent également la fonction digestive du corps en brûlant les calories en excès, contribuant ainsi à la perte de poids.
Régule le diabète
Outre les fruits, les feuilles de mangue sont également bonnes pour la santé. Pour les diabétiques, faites bouillir 5 à 6 feuilles de mangue dans un récipient, laissez tremper toute la nuit et buvez la décoction le matin. Cela aide à contrôler les taux d’insuline.
La mangue de Madagascar a un index glycémique bas soit 41-60, donc manger un peu trop n’augmentera pas votre glycémie.
Vidange de l’estomac
Avant de vous mettre au lit plongé 10 ou 15 feuilles de manguier dans de l’eau et refermez le couvercle. Le lendemain matin filtrez l’eau et buvez à jeun ; à faire régulièrement.
Plein de fer
Riche en fer, la mangue de Madagascar est une excellente solution naturelle pour les personnes anémiques. De même, les femmes enceintes et ménopausées peuvent s’adonner aux mangues, car cela augmentera leurs niveaux de fer et de calcium dans le même temps.
Améliore la vue
La mangue de Madagascar est riche en vitamine A. Ainsi, une tasse de mangues en tranches équivaut à 25% du besoin journalier en vitamine A. La mangue améliore la vision, combat la sécheresse oculaire et prévient la cécité nocturne.
Une concentration optimale et une bonne mémoire
Vous êtes en période d’examens, ce fruit contient de l’acide glutamique. Cette protéine est importante pour la concentration et la mémoire.
Réduit les calculs rénaux
Les mangues sont considérées comme aigres-douces en médecine chinoise. Elles ont une énergie rafraîchissante et sont censées réduire le risque de calculs rénaux.
Déshydrate
Consommez une mangue de Madagascar bien juteuse au lieu de grignoter des chips ou des cookies. Elle est l’un des fruits déshydratants les plus délicieux.
Contrôle le taux de cholestérol
Le niveau élevé de vitamine C, de pectine et de fibres dans la mangue de Madagascar qui aident à réduire le taux de cholestérol sérique. Source de potassium la mangue de Madagascar fraîche est un élément important des fluides cellulaires et du corps. Elle aide à gérer le rythme cardiaque et la tension artérielle.
En poudre épice
Séchez les fruits au soleil puis réduisez-les en poudre, ils vont servir d’épice. Identique à la papaye, la mangue de Madagascar dispose d’un enzyme qui a pour vertu d’attendrir les viandes et aide à la digestion.
Pouvoir anti-âge
Grâce aux vitamines A et C qui aident le corps à produire du collagène, les mangues ralentissent le processus de vieillissement. Le collagène ralentit le vieillissement de la peau et renforce la santé des vaisseaux sanguins et des tissus corporels. De même, les vitamines A et C sont des antioxydants, luttant contre la décomposition causée par les radicaux libres et protège l’organisme des effets nocifs du stress oxydatif.
Des os en bonne santé
La vitamine K, primordiale pour la santé osseuse permet d’absorber du calcium par le corps. En effet, une carence en vitamine K augmente le risque de fractures. De plus, la mangue de Madagascar contient aussi du calcium, qui est nécessaire à la formation des os, elle possède donc toutes les propriétés nécessaires à la santé des os.
Baisse la tension artérielle
Les mangues sont riches en magnésium et en potassium et pauvres en sodium, ce qui les rend efficaces pour abaisser la tension artérielle, la maladie cardiovasculaire, la plus courante.
Prévention de l’asthme
Les personnes qui consomment des aliments contenant du bêta-carotène, comme les mangues, ont un risque moindre de développer de l’asthme.
Mangue de Madagascar toute une variété
À Madagascar, il se décline une variété de mangue comme :
- La mangue valencia qui dispose d’une forme allongée, rouge et jaune orangé. Sa chair a la texture douce avec un goût sucré acidulé.
- La mangue Irène son goût est un peu fade. Elle est petite, ronde, rouge et jaune orangé.
- La mangue pomme de petites tailles, rondes, jaune et vert, elle a un goût légèrement sucré avec un arrière-goût acidulé. La fibre domine dans sa texture.
Les autres variétés de mangue de Madagascar
- La mangue Diego de petite taille, de forme ovale, de couleur jaune orangée et rouge ; c’est un fruit sucré, succulent avec une texture douce.
- La mangue Esy sucrée et onctueuse, est moyennement grande, ovale, jaune et verte
- La mangue Keitt: de qualité supérieure, elle a peu de fibres, et est agréable en bouche.
- La mangue Irwin: juteuse et savoureuse, aromatique et douce, ferme et intense
- La mangue Zill a un arôme très intense et une pulpe charnue et sucrée.
La mangue de Madagascar dans toutes ses saveurs
Fruit vedette de l’été, la mangue de Madagascar apporte un soleil exotique à vos plats préférés. Ils peuvent généralement être consommés tels quels ou ajoutés à des salades de fruits. Mais elle peut aussi se préparer en différentes recettes :
En mijoté
Faites cuire en dé une mangue de Madagascar avec des légumes comme les courges, le navet, les carottes et le chou-fleur, durant 20mn et mélanger à la sauce au curry et lait de coco. Au dernier moment, Ajoutez des pois chiches égouttés et de la coriandre ciselée au dernier moment pour un plat végétarien complet. Dégustez-le bien chaud.
Canard à l’orange revisité
Incisez la graisse du magret et cuisez la côté peau jusqu’à ce que toute la graisse fonde. Puis passez à l’autre face quelques minutes et réservez. Poêlez de fines tranches de mangue de Madagascar en aller-retour dans un peu de graisse restante et dorez légèrement. Les tranches de magret et de mangue poêlée se servent avec une salade à la vinaigrette acidulée.
Saumon et mangue en grillade
Coupez la mangue de Madagascar et le saumon en cubes de 2 cm de large. Dans un grand bol, préparez la marinade citron vert, huile d’olive, vinaigre de cidre et faites mariner les dés de saumon et la mangue environ 20 minutes. Ensuite, enfilez alternativement les cubes de saumon et de mangue sur des brochettes en bois. Grillez les brochettes des deux côtés au four. Servez avec une purée de pommes de terre pour une finition parfaitement orange.
Sauce à la mangue japonisante
Avec un peu de crème liquide et de sauce soja, mixez la mangue de Madagascar jusqu’à avoir une consistance sirupeuse. Cette sauce peut être servie chaude ou froide, selon votre préférence. Une touche de piment d’Espelette lui donne une finale savoureuse.
En granité
Mixez la chair d’une mangue de Madagascar avec un peu de jus de mangue, puis mélangez à du vin blanc sec pétillant. Pendant 3 à 4h, placez au congélateur. Toutes les demi-heures, raclez la préparation avec une fourchette pour avoir des cristaux glacés. Servez immédiatement. Savourez à la cuillère pour un apéritif hors du commun.
En cocktail
Mélangez de la mangue avec du jus d’orange et du jus de fruit de la passion frais pour créer un cocktail très liquide. Servez frais avec des framboises surgelées dans de la glace.
En achard
Les mangues vertes marinées sont un aliment traditionnel du déjeuner à Madagascar et dans les îles sœurs. Issu des spécialités créoles, il est utilisé pour relever les aliments et leur donner du goût.
La mangue verte râpée ou tranchée dans le sens de la longueur à votre goût est trempée dans du citron et assaisonnée de sel, poivre, gingembre moulu, gros oignon et oignon vert finement haché. Ils sont idéalement mélangés avec des tomates rouges mélangées très mûres, du concombre râpé et du piment et placés dans un bol.
Autre version
La mangue verte idéale est la Manga Bory, qui signifie littéralement « mangue ronde » en français.
Dans une autre recette, les mangues vertes sont râpées, ramollies et pressées pour éliminer l’humidité avant d’être sautées dans de l’huile avec de l’ail, du gingembre, de la poudre de curry, du sel, du poivre, de gros oignons et des oignons verts.
Mangue séchée
La meilleure façon de sécher les mangues est de les exposer au soleil. Les tranches, les purées ou les quartiers de mangue prendront probablement 1 à 2 jours pour sécher, et le fruit entier peut prendre jusqu’à 3 jours. Attention aux insectes. Les mangues séchées sont délicieuses tranchées ou ajoutées aux salades de fruits, céréales, crêpes, glaces, yaourts, sorbets et bien d’autres aliments.
Confiture de mangue
- Commencez par éplucher et dénoyauter les mangues. Puis coupez-les en petit dés.
- Dans un récipient, pressez le citron et mélangez les mangues, la gousse de vanille fendue, le jus de citron et le sucre. Macérez 4 à 5 heures.
- Transvasez dans un récipient à confiture, pendant 40 minutes environ cuisez et remuez régulièrement.
- Après 40 minutes de cuisson vérifiez et versez quelques gouttes sur une assiette froide et penchez l’assiette. La confiture doit couler lentement.
- Égouttez et passez immédiatement à la mise en pot. Couvrir et stériliser. Pour une meilleure conservation, versez la confiture dans des bocaux pendant qu’elle est encore bouillante, fermez les bocaux et retournez-les jusqu’à ce qu’ils refroidissent.